By Pablo P. 
La cocina mexicana nos regala sabores profundos y reconfortantes. Dos ejemplos perfectos son la Sopa de Tortilla y el Caldo Tlalpeño. Ambas sopas son populares por su sabor único y su capacidad para calentar el alma. Este artículo te guiará para preparar ambas recetas mexicanas clásicas. Son fáciles y deliciosas, ideales para cualquier ocasión. Descubre cómo hacer estas joyas culinarias con ingredientes sencillos y pasos claros.
Un Platillo con Historia: De Origen Humilde a Favorito Mundial
La historia de la Sopa de Tortilla, también conocida como “sopa azteca”, se remonta a los estados centrales de México, como Tlaxcala o Michoacán. Nació de la necesidad de aprovechar las tortillas de maíz. Los campesinos las freían y las cocinaban en un caldo de jitomate y chile. Con el tiempo, esta sopa humilde se enriqueció con queso, aguacate y crema, convirtiéndose en el ícono culinario que conocemos hoy.
Por otro lado, el Caldo Tlalpeño tiene sus raíces en la Ciudad de México, específicamente en la zona de Tlalpan. Es una sopa más completa, nacida para ofrecer un platillo nutritivo y sustancioso. Además, se dice que era ideal para aliviar malestares o simplemente para un almuerzo robusto. Ambas sopas son estandartes de la cocina mexicana a nivel internacional.
Ingredientes para tu Sopa de Tortilla Mexicana Clásica
Para esta receta fácil y reconfortante de Sopa de Tortilla, necesitarás:
- Para la Sopa Base:
- 10 tortillas de maíz, preferiblemente un poco duras
- 4 jitomates (tomates rojos) maduros
- 1/4 de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo grandes
- 1 chile pasilla seco, sin semillas y desvenado
- 1 chile ancho seco, sin semillas y desvenado (opcional, para más sabor ahumado)
- 6 tazas de caldo de pollo (casero o de buena calidad)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria para freír
- Sal al gusto
- Para Acompañar (Guarniciones esenciales):
- Aguacate maduro, en cubos o rebanadas
- Queso Panela o Cotija, desmoronado
- Crema ácida (o crema agria mexicana)
- Chicharrón de cerdo, troceado (opcional)
- Chile pasilla frito y troceado (opcional, para un toque extra de ahumado y textura)
- Limones, cortados en cuartos
Ingredientes para tu Caldo Tlalpeño Clásico
Para esta receta fácil y reconfortante de Caldo Tlalpeño, necesitarás:
- Para el Caldo:
- 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
- 6 tazas de caldo de pollo (el mismo que usaste para cocinar el pollo)
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle adobado (de lata), sin semillas y al gusto (puedes usar 1/2 o 1 entero)
- 1 rama de epazote fresco (esencial para el sabor auténtico)
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria mediana, en cubos pequeños
- 1 calabacita (calabacín) mediana, en cubos pequeños
- Aceite vegetal, un chorrito
- Sal al gusto
- Para Acompañar (Guarniciones):
- Aguacate maduro, en cubos
- Queso fresco o Panela, en cubos pequeños
- Crema ácida (opcional)
- Limones, cortados en cuartos
Cómo Preparar tu Sopa de Tortilla (Receta Fácil y Rápida)
Sigue estos pasos para lograr una sopa de tortilla mexicana clásica perfecta:
- Prepara las Tortillas: Corta las tortillas en tiras delgadas. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Salpimienta ligeramente.
- Asa Chiles y Vegetales: Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles secos en un comal o sartén caliente. Los chiles pasilla y ancho deben asarse ligeramente para que suelten su aroma, pero sin quemarse. Luego, remoja los chiles secos en agua caliente por 10 minutos para que se ablanden.
- Prepara la Base de la Sopa: En una licuadora, combina los jitomates, cebolla, ajo y chiles remojados. Agrega un poco de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, cuela la salsa para una textura más suave.
- Cocina la Sopa: En una olla grande, calienta un poco de aceite. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio por unos 5-7 minutos. Deja que los sabores se concentren. Agrega el resto del caldo de pollo. Lleva a ebullición. Después, baja el fuego y cocina a fuego lento por al menos 15-20 minutos. Sazona con sal al gusto.
- Prepara las Guarniciones: Mientras la sopa se cocina, alista todas tus guarniciones: corta el aguacate, desmorona el queso, ten lista la crema y, si lo usas, fríe el chicharrón o el chile pasilla extra.
- Sirve y Disfruta: Para servir, coloca una cama de tiras de tortilla crujientes en cada tazón. Vierte la sopa caliente encima. Adorna generosamente con aguacate, queso, crema y, si deseas, chicharrón y chile pasilla frito. ¡Sirve inmediatamente con un gajo de limón para exprimir al gusto!
Cómo Preparar tu Caldo Tlalpeño (Receta Fácil y Rápida)
Prepara este caldo tlalpeño reconfortante siguiendo estos pasos:
- Sofríe Aromáticos: En una olla, calienta un chorrito de aceite. Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes.
- Prepara la Base de Sabor: Agrega el chile chipotle adobado a la olla. Cocina por un minuto, mezclando bien con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición.
- Cocina Vegetales y Sazón: Incorpora la zanahoria y los garbanzos. Cocina a fuego medio hasta que la zanahoria esté casi tierna. Luego, añade la calabacita y la rama de epazote. Cocina por unos minutos más, hasta que la calabacita esté al dente. Sazona con sal al gusto.
- Integra el Pollo: Retira la rama de epazote (si lo prefieres) y añade el pollo deshebrado al caldo. Deja que se caliente por unos minutos.
- Sirve y Disfruta: Sirve el caldo caliente en tazones. Adorna con cubos de aguacate y queso fresco. Puedes añadir una cucharada de crema si lo deseas. ¡Acompaña con gajos de limón para exprimir!
Consejos para Ambas Recetas: Sopas Perfectas
- Calidad del Caldo: Un buen caldo de pollo es la base de un sabor excepcional para ambas sopas. Considera usar caldo casero.
- Ajusta el Picante: Puedes controlar el nivel de picante de ambas sopas ajustando la cantidad de chiles secos (para la Sopa de Tortilla) o de chipotle (para el Caldo Tlalpeño).
- Guarniciones Frescas: Siempre agrega las guarniciones justo antes de servir para mantener su textura y frescura.
- Epazote Fresco: Para el Caldo Tlalpeño, el epazote fresco marca una gran diferencia en el sabor. Si no lo encuentras, puedes omitirlo, pero el sabor no será el mismo.
Conclusión: Dos Joyas Mexicanas en Tu Mesa
Ya sea la Sopa de Tortilla mexicana clásica o el Caldo Tlalpeño, ambas son recetas fáciles y reconfortantes que te conectan con los auténticos sabores de México. Con estas guías, tienes todo lo necesario para crear platillos memorables y deliciosos. ¡Anímate a cocinar y a compartir estas maravillosas tradiciones con tus seres queridos!
(Llamada a la Acción: ¿Cuál de estas dos sopas mexicanas es tu favorita? ¿Has probado el Caldo Tlalpeño alguna vez? ¡Cuéntanos en los comentarios!)