By Pablo P. 
Sabores Auténticos de Oriente
El cerdo agridulce, conocido en chino como “Gu Lao Rou” (咕咾肉), es un plato emblemático de la cocina cantonesa que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su combinación única de sabores dulces y ácidos, junto con la textura crujiente del cerdo rebozado, lo convierte en una delicia irresistible. En este artículo, exploraremos su historia, ingredientes clave y te guiaremos paso a paso para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de una experiencia culinaria auténtica.
🧾 Ingredientes para 4 personas
Para el cerdo:
- 500 g de lomo de cerdo
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino de arroz chino (opcional)
- Una pizca de sal
- Pimienta blanca al gusto
- 50 g de harina de trigo
- 50 g de maicena
- Aceite vegetal para freír
Para la salsa agridulce:
- 1/2 taza de agua
- 3 cucharadas de kétchup
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Para el salteado:
- 1 diente de ajo picado
- 5 g de jengibre fresco picado
- 1 cebolla cortada en trozos grandes
- 1 pimiento rojo cortado en trozos grandes
- 1 pimiento verde cortado en trozos grandes
- 100 g de piña en trozos (opcional)
Preparación paso a paso
1. Marinar el cerdo
Corta el lomo de cerdo en cubos de aproximadamente 2 cm. En un bol, mezcla el cerdo con el huevo, la salsa de soja ligera, el vino de arroz (si lo usas), la sal y la pimienta blanca. Deja marinar durante al menos 30 minutos en el refrigerador para que la carne absorba bien los sabores.
2. Preparar la salsa agridulce
En una cacerola pequeña, combina el agua, el kétchup, la salsa de soja ligera, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la maicena disuelta en agua y cocina hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
3. Rebozar y freír el cerdo
Mezcla la harina de trigo y la maicena en un plato. Reboza los cubos de cerdo en esta mezcla, asegurándote de que estén bien cubiertos. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o wok a 180°C. Fríe los cubos de cerdo en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Saltear las verduras
En otra sartén o wok, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre picados, y saltea hasta que estén fragantes. Incorpora la cebolla, los pimientos y la piña (si la usas), y saltea durante 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
5. Integrar el cerdo y la salsa
Agrega los cubos de cerdo fritos a la sartén con las verduras. Vierte la salsa agridulce sobre la mezcla y remueve suavemente para que todo se combine bien y el cerdo se impregne con la salsa. Cocina por 1-2 minutos adicionales para calentar todo uniformemente.
🍽️ Presentación y acompañamiento
Sirve el cerdo agridulce caliente, acompañado de arroz blanco al vapor o fideos chinos. Puedes decorar con semillas de sésamo tostado o cebollino picado para un toque adicional.
🧾 Conclusión: Una joya de la cocina china en tu mesa
El puerco en agridulce no es solo una receta: es un viaje sensorial a través de los sabores ancestrales de la gastronomía china. Cada bocado es una experiencia equilibrada entre lo dulce y lo ácido, donde la textura crujiente del cerdo contrasta con la jugosidad de la piña y el frescor de los pimientos. El aroma embriagador de la salsa, con su brillo lacado y tonos carmesí, despierta el apetito antes del primer bocado. Al llevar esta receta a tu cocina, no solo recreas un clásico internacional, sino que también rindes homenaje a una de las tradiciones culinarias más respetadas del mundo. Ideal para celebraciones o cenas especiales, este plato es una manera deliciosa de compartir cultura, historia y sabor. Atrévete a preparar esta joya oriental y transforma tu mesa en una auténtica experiencia china.