La receta definitiva con mariscos y pollo

La paella valenciana es uno de los tesoros más representativos de la gastronomía española. Esta versión tradicional, enriquecida con mariscos frescos y pollo jugoso, evoca los aromas de la costa mediterránea y el calor de los fogones familiares. En este artículo descubrirás cómo preparar la auténtica paella valenciana, con ingredientes seleccionados y una técnica infalible que garantiza un sabor inigualable.

🥘 Ingredientes (para 6 personas)

• 500 g de arroz bomba
• 250 g de pollo troceado
• 200 g de almejas frescas
• 200 g de mejillones
• 200 g de camarones o gambas
• 150 g de calamares en anillos
• 100 g de judías verdes planas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 tomates maduros rallados
• 3 dientes de ajo picados
• Hebras de azafrán o colorante alimentario
• 1 litro de caldo de mariscos (casero o envasado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Limón en cuartos (para acompañar)
• Ramita de romero (opcional)

Preparación paso a paso

1. Sofrito base con sabor profundo

En una paellera amplia, calienta aceite de oliva y dora el pollo con sal hasta que esté bien sellado. Retíralo y reserva. En el mismo aceite, sofríe el ajo picado, los tomates rallados y el pimiento rojo. Este sofrito concentrará los sabores que perfumarán todo el arroz con su dulzura caramelizada y notas ácidas.

2. Añade las verduras y el mar

Agrega las judías verdes y rehoga. Incorpora los calamares y cocina unos minutos. Luego añade los mejillones, almejas y camarones. El mar comienza a impregnar la cocina con ese aroma salino y profundo, evocando las brisas del litoral español.

3. Reincorpora el pollo y añade el arroz

Vuelve a añadir el pollo, mezcla y vierte el arroz bomba. Rehoga todo junto un par de minutos para que el grano absorba los sabores. Agrega el caldo caliente, el azafrán o colorante, rectifica la sal y deja cocinar a fuego medio-alto.

4. Cocción perfecta sin remover

Deja cocer durante 10 minutos sin remover. Luego reduce el fuego y cocina 8 minutos más. El arroz debe estar tierno pero suelto, con un delicioso socarrat dorado al fondo, crujiente y tostado.

5. Reposo y presentación

Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Sirve decorando con limón y una ramita de romero. El resultado: una obra maestra de texturas —granos firmes, mariscos jugosos y pollo tierno— con aromas ahumados, herbales y marinos que llenan el aire.

Sugerencias del chef

• Caldo casero: Hierve cáscaras de camarón, espinas de pescado, cebolla, ajo y laurel por 30 minutos para un caldo sabrosísimo.
• Arroz bomba: Es el más recomendado por su capacidad de absorber el caldo sin pasarse de cocción.
• Toque final: Un chorrito de aceite de oliva en crudo antes de servir realza todos los sabores.

Conclusión

La paella valenciana tradicional con mariscos y pollo no solo es una receta, sino una experiencia que captura la esencia de la cocina española: el respeto por los ingredientes frescos, la importancia del tiempo y la paciencia en la cocción, y el placer de compartir. Cada bocado te transporta a la costa levantina, con su arroz impregnado de mar y campo, el perfume del azafrán, y la textura dorada del socarrat que cruje en la base de la paellera. Prepararla en casa es rendir homenaje a una de las joyas culinarias del mundo. Y ahora que conoces todos los secretos, ¿qué esperas para disfrutarla en tu próxima reunión familiar o con amigos?