By Pablo P. 
Bienvenidos a un rincón de la gastronomía argentina. Aquí, la tradición se une a la innovación para crear un plato que deleita los sentidos: el Matambre a la Pizza. Esta creación es muy popular en las mesas familiares y en las reuniones. Es una muestra de la creatividad culinaria argentina. Transforma un corte de carne noble, como el matambre, en una experiencia de sabor única. Recuerda a una pizza, pero tiene una personalidad inconfundible. Prepárense para descubrir la historia, los secretos y el arte de preparar esta receta fácil que seguramente conquistará su paladar.
El Matambre y la Pizza: Un Encuentro de Sabores en la Cocina Argentina
El matambre es un corte fino de carne. Se obtiene entre las costillas y el cuero del vacuno. Es perfecto para la cocina creativa. Tradicionalmente, se prepara a la parrilla, al horno o arrollado. Ahora, ha encontrado una nueva y deliciosa forma de expresión al mezclarse con los sabores clásicos de la pizza. Este ingenioso maridaje probablemente surgió de la gente en las cocinas argentinas. Demuestra cómo ingredientes sencillos pueden unirse para ofrecer un resultado sorprendente y lleno de sabor. Por lo tanto, el Matambre a la Pizza se ha ganado un lugar especial en el corazón de los argentinos. Se ha convertido en una opción muy elegida para compartir en familia o con amigos.
Ingredientes Clave para tu Matambre a la Pizza Auténtico:
Para preparar este plato que une tradición y sabor, necesitarás ingredientes de calidad. Aquí te detallamos lo que usarás en esta receta auténtica:
- Para el Matambre:
- 1 lámina de matambre de ternera (aproximadamente 1-1.5 kg), limpia de exceso de grasa
- Leche, cantidad necesaria para remojar
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
- Ajo granulado y orégano seco al gusto (opcional)
- Para la Cobertura “Pizza”:
- Salsa de tomate casera o de buena calidad
- Queso mozzarella rallado (u otro queso que funda bien, como provolone o cuartirolo)
- Jamón cocido en fetas (opcional)
- Aceitunas verdes o negras en rodajas (opcional)
- Morrón (pimiento) rojo o verde en tiras finas (opcional, asado previamente para un sabor más dulce)
- Rodajas de tomate fresco (opcional)
- Huevo duro en rodajas (un toque tradicional en algunas versiones)
- Aceite de oliva extra virgen para rociar
- Hojas frescas de orégano o albahaca para decorar (opcional)
Preparación del Matambre a la Pizza: Técnicas y Consejos Clave
La clave para un Matambre a la Pizza delicioso está en cómo preparas la carne. También es importante el equilibrio de los sabores de la cobertura. Sigue estos pasos con atención para una preparación sencilla:
- Ablandar el Matambre: Coloca la lámina de matambre en una fuente honda. Luego, cúbrela con leche. Remoja durante al menos 2 horas. Es mejor dejarla toda la noche en la nevera. Este paso ayuda a ablandar la carne y a quitar impurezas.
- Sazonar la Carne: Retira el matambre de la leche. Sécalo muy bien con papel de cocina. Colócalo sobre una superficie plana. Sazona generosamente por ambos lados con sal gruesa, pimienta negra y, si quieres, ajo granulado y orégano seco.
- Precocción para Terneza (Recomendado): Para que el matambre quede tierno y se cocine parejo, puedes precocinarlo. En una plancha o sartén grande, a fuego medio-alto, sella el matambre por ambos lados. Hazlo hasta que esté un poco dorado. Otra opción es hornearlo a fuego medio (180°C / 350°F) por unos 20-30 minutos.
- Armado de la “Pizza”: Coloca el matambre precocido (o crudo, si prefieres) en una fuente para horno. Asegúrate de que la fuente esté aceitada. Cubre la superficie de la carne con una capa generosa de salsa de tomate. Extiéndela de manera uniforme.
- Añadir Ingredientes: Distribuye el queso mozzarella rallado sobre la salsa de tomate. Después, agrega los ingredientes que te gusten: jamón, aceitunas, morrón, rodajas de tomate y huevo duro.
- Hornear y Gratinar: Rocía un poco de aceite de oliva sobre todo. Lleva la fuente al horno precalentado a fuego medio-alto (200°C / 400°F). Hornea por unos 15-20 minutos. Saca cuando el queso esté derretido, burbujeante y un poco dorado. Si el matambre no se precoció, revisa que esté bien cocido antes de sacarlo. El tiempo puede cambiar según el grosor de la carne.
- Servir y Disfrutar: Retira el Matambre a la Pizza del horno. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. Puedes decorar con hojas frescas de orégano o albahaca. ¡Sírvelo caliente y disfruta de esta deliciosa mezcla de sabores!
Consejos para un Matambre a la Pizza Perfecto:
- La Calidad de la Carne: Elige un matambre de buena calidad para asegurar la terneza y el sabor.
- El Remojo en Leche: Este paso es muy importante para ablandar la carne. No lo omitas.
- Control del Horno: Vigila el horno para que el queso se gratine sin quemarse. Cada horno es diferente.
- Personalización: No temas experimentar con tus ingredientes favoritos. La clave es el equilibrio.
Variaciones y Toques Personales:
La versatilidad del Matambre a la Pizza permite muchas adaptaciones. Puedes hacerlo según tu gusto y tu creatividad:
- Quesos: Prueba con otros quesos que se derritan bien. Por ejemplo, provolone para un sabor más fuerte, o cuartirolo para una textura más suave.
- Vegetales: Puedes agregar otros vegetales asados. Prueba con champiñones, cebolla caramelizada o calabacín. Esto añade más sabor.
- Especias: Un poco de ají molido (pimiento rojo molido) en la salsa de tomate puede dar un toque picante suave.
- Mariscos: Para una versión más atrevida, algunas recetas llevan camarones o mejillones encima.
- Matambre de Cerdo: Aunque la versión más común es de vaca, también se puede usar matambre de cerdo para esta receta.
El Matambre a la Pizza: Más que una Receta, una Celebración de la Gastronomía Argentina
El Matambre a la Pizza es un plato que muestra lo mejor de la cocina argentina. Es la habilidad de tomar ingredientes sencillos y convertirlos en algo lleno de sabor y personalidad. Su presencia en reuniones familiares, asados informales y celebraciones lo hace un símbolo de la calidez y la amistad argentinas. Cuando preparas este plato, no solo cocinas una receta. También participas en una tradición culinaria. Esta tradición refleja la alegría y la creatividad del pueblo argentino.