By Pablo P. 
Descubre los deliciosos sabores de la cocina tradicional mexicana con esta receta de birria de res fácil de preparar. Elaborado con carne de ternera marinada y una mezcla de hierbas y especias, este sustancioso guiso es un clásico originario del estado de Jalisco. Aprende a prepararlo en casa utilizando una olla a presión para un tiempo de cocción más rápido sin sacrificar el sabor. Prepárate para impresionar a tus papilas gustativas con este sabroso y satisfactorio plato.
Ingredientes
Para preparar una deliciosa birria de res, necesitarás los siguientes ingredientes: 15 kg de res, una mezcla de chile al estilo de Texas, 1 diente de ajo, 15 ml de vinagre, 2 tazas de cilantro fresco, 10 limas frescas, 15 chiles picantes, 30-40 hojas de cilantro, 30 tomatillos, 15-20 chiles Serrano y/o jalapeños, 15 dientes de ajo y 15 chiles serrano, todos los cuales se pueden encontrar en el supermercado o tienda de comestibles mexicana de tu localidad.
Además de la res, necesitarás entre 15 y 20 tazas de caldo de carne de res, así como una gran cantidad de tortillas de maíz y 10 dientes de ajo.
Para añadir un sabor extra, también puedes incluir una salsa adicional hecha con una variedad de ingredientes diferentes, como una mezcla de chiles chipotle y tailandeses, así como una selección de 10 tipos diferentes de chiles frescos. Esto añadirá un toque ahumado y picante a tu birria de res, y es opcional dependiendo de tu preferencia personal.
Preparar la marinada
Preparar la marinada para la birria de res es un paso crucial en el proceso, ya que infunde a la carne un sabor rico y complejo. Para empezar, tendrás que crear una sabrosa salsa de adobo mezclando una combinación de chiles, hierbas y especias. Puede incluir una mezcla de chipotles, ajo, comino y orégano, junto con la mezcla de pimienta de cayena y un surtido de especias a tu gusto.
Una vez preparada la salsa de adobo, se añade a la carne, cubriéndola uniformemente. Este proceso de marinado es esencial para ablandar la carne de res y permitir que las especias la impregnen. Se recomienda marinar la carne de res durante un mínimo de 2 horas, pero para obtener el mejor sabor, déjala en el frigorífico toda la noche para que la carne se impregne a fondo de la marinada.
Marinar la carne
Después de preparar la salsa de adobo, el siguiente paso es marinar la carne de res. Esto se puede hacer combinando la carne de res con el adobo en un recipiente grande no reactivo o en una bolsa de plástico hermética. Es importante asegurarse de que la carne esté bien cubierta con la marinada para conseguir el mejor sabor. Una vez combinada, se cubre la carne de res y se coloca en el frigorífico para que se marine durante un periodo prolongado, idealmente toda la noche o al menos 8 horas, para que los sabores se fundan y ablanden la carne.
Durante el proceso de marinado, se debe dar la vuelta a la carne de vez en cuando para que todos los lados queden bien cubiertos e impregnados de los sabores ricos y robustos de la salsa de adobo.
Limpiar y procesar los chiles
Como parte del proceso tradicional de preparación, es esencial limpiar y procesar los chiles para que estén listos para infundirse en la birria de res. Normalmente se hace poniendo los chiles a remojo en agua hirviendo para ablandarlos y después se les quitan los tallos y las semillas antes de triturarlos en una pasta suave y sabrosa. Esta pasta es un componente clave de la salsa de adobo y contribuirá significativamente a la profundidad de sabor del plato final.
Es importante señalar que el tipo específico de chiles utilizados puede variar en función de las preferencias personales y las variaciones regionales, pero el característico sabor ahumado y picante de los chiles forma parte integral de la birria de res.
Cocinar a fuego lento
Una vez que la carne esté bien marinada, es hora de cocinar la birria de res a la perfección. El método tradicional de preparar la birria consiste en cocinar la carne marinada en un horno de piedra, que es una característica del plato clásico. Sin embargo, para una opción más accesible, la carne de res se puede cocer a fuego lento en una olla grande o una olla de cocción lenta, lo que permite que la carne se cocine suavemente y desarrolle sus ricos y complejos sabores con el tiempo.
La carne marinada se debe cocer en un caldo sabroso, que se puede hacer con una combinación de caldo de res, la salsa de adobo y hierbas y especias adicionales. La carne debe cocerse a fuego lento durante varias horas, hasta que esté tierna y se desmenuce con facilidad, lo que dará como resultado una birria de res exquisita y sabrosa, que se puede servir sola o como relleno de tacos.
Versión en olla a presión
Para quienes tienen poco tiempo, un método alternativo para preparar birria de res es usar una olla a presión, que reduce significativamente el tiempo de cocción sin comprometer el sabor ni la ternura de la carne. Al cocer la carne de ternera macerada a presión, se ablanda con facilidad en una fracción del tiempo necesario para los métodos tradicionales de cocción lenta.
Preparar birria de res en una olla a presión es una opción cómoda y eficaz, especialmente indicada para personas ocupadas o que deseen un proceso de cocción más rápido sin renunciar a los sabores y texturas auténticos del plato.
Servir
Una vez que la birria de res se haya cocido a la perfección, estará lista para servir. La carne tierna y sabrosa se puede desmenuzar y servir con tortillas de maíz calientes, junto con una rica y aromática guarnición de birria. También se puede adornar con cebolla finamente picada, cilantro fresco y unas gotas de lima para añadir un elemento brillante y picante al plato.
La birria de res se disfruta a menudo como un plato principal suntuoso y reconfortante, pero su versatilidad también la hace un excelente relleno para tacos, proporcionando una opción rica y exquisita para una reunión informal o un festín de celebración.
Acompañamientos
Cuando se sirve birria de res, es costumbre acompañarla con una selección de guarniciones y platos tradicionales mexicanos, que complementan los sabores atrevidos y robustos de la birria. Estos pueden incluir cebollas finamente picadas, cilantro fresco y una variedad de salsas con distintos niveles de picante, que permiten a cada persona personalizar su birria según su gusto.
Además, un acompañamiento de cebollas rojas en vinagre, conocidas como “cebollas en escabeche”, añade un sabor agrio y ligeramente dulce que corta la riqueza de la birria, proporcionando un delicioso contraste. También es habitual servir la birria con una refrescante y picante rodaja de lima, que se puede exprimir sobre la carne para añadir una nota brillante y cítrica a cada bocado.
Consejos para una birria perfecta
Para una birria de res realmente perfecta y auténtica, existen varios consejos y técnicas que pueden elevar el plato a nuevas cotas. Primero, asegurarse de que la ternera es de alta calidad y está bien marmolada dará como resultado un plato final más sabroso y tierno.
Además, dejar que la carne marine durante un periodo prolongado, preferiblemente toda la noche, garantizará que la carne esté impregnada a fondo de las especias complejas y aromáticas del adobo, lo que dará como resultado un perfil de sabor realmente excepcional.
También es importante dejar que la birria desarrolle sus sabores durante un proceso de cocción lento y suave, ya que esto garantizará que la carne se ablande y que los sabores tengan la oportunidad de fundirse e intensificarse, dando como resultado una experiencia culinaria suntuosa e inolvidable.
Siguiendo estos consejos y técnicas, podrás crear una birria de res rica en tradición y sabor, capturando la esencia de este querido plato mexicano con cada bocado.
Conclusión
En conclusión, la birria de res es un plato mexicano delicioso y tradicional que se puede preparar fácilmente con ingredientes accesibles como la res y una olla a presión. Al adobar la carne con una mezcla de hierbas y especias, y cocerla a fuego lento con una salsa casera, este plato será todo un éxito en cualquier reunión. Sírvelo con tus acompañamientos favoritos y sigue nuestros consejos para conseguir la birria perfecta en todo momento. Disfruta de este sabroso y fácil de preparar plato con familiares y amigos.