By Pablo P. 
La magia de un buen alfajor reside en su contraste de texturas: galletas que se deshacen en la boca mientras abrazan un centro cremoso de dulce de leche. Aquí te revelamos paso a paso cómo alcanzar esta perfección:
Preparación de la Masa:
- Cremado inicial: Bate la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
- Incorporación de sabores: Añade las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, integrando completamente.
- Adición de secos: Tamiza la harina con la sal e incorpóralas a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
- Reposo crucial: Envuelve la masa en film plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
El Estirado y Horneado:
- Técnica de estirado: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 5 mm.
- Corte preciso: Utiliza un cortante redondo de 5-6 cm de diámetro para obtener círculos uniformes.
- Horneado delicado: Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel manteca y hornea a 170°C durante 10-12 minutos, hasta que estén apenas doradas en los bordes.
- Enfriamiento esencial: Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipular.
El Armado:
- Generosidad medida: Coloca una cucharada de dulce de leche sobre una galleta.
- Presión justa: Cubre con otra galleta presionando suavemente para que el relleno llegue hasta los bordes sin derramarse.
- Terminación: Reboza los bordes en coco rallado o sumerge parcialmente en chocolate derretido según la variante elegida.
Variaciones Regionales: Un Mapa de Sabores
Los alfajores son un testimonio de la diversidad cultural argentina, con variaciones regionales que reflejan tradiciones locales y preferencias:
Alfajor Marplatense
Originario de Mar del Plata, se caracteriza por su generoso tamaño y su cobertura completa de chocolate negro o blanco. Su relleno suele ser más abundante y su masa más consistente.
Alfajor Cordobés
De la provincia de Córdoba, presenta una masa más crocante y una particular cobertura de glaseado de azúcar blanco que contrasta con el dulce de leche interior.
Alfajor Santafesino
De la provincia de Santa Fe, destaca por su forma rectangular y su masa hojaldrada que se elabora con grasa vacuna en lugar de mantequilla, creando capas delicadas.
Alfajor de Colación
Típico de las festividades religiosas, especialmente en el noroeste argentino, es más pequeño y elaborado con especias como canela y clavo.
Influencias Internacionales
Países como Uruguay, Chile y Perú tienen sus propias versiones. El alfajor uruguayo se asemeja al argentino pero suele incluir merengue italiano, mientras que el peruano utiliza miel de chancaca en lugar de dulce de leche.
Maridaje y Momentos para Disfrutarlos
Los alfajores trascienden el simple rol de postre para convertirse en protagonistas de momentos sociales:
- El mate y el alfajor: Combinación clásica argentina para la merienda o el desayuno.
- Café cortado: Su amargor equilibra perfectamente la dulzura del alfajor.
- Ocasiones especiales: En Argentina, ninguna celebración familiar está completa sin una bandeja de alfajores caseros.
- Souvenir gastronómico: Representa el regalo típico que los argentinos llevan al extranjero como embajador de su cultura.
Impacto Cultural y Económico
El alfajor constituye mucho más que un dulce en Argentina; representa una industria significativa:
- Argentina consume aproximadamente 6 millones de alfajores diariamente.
- Existen más de 60 marcas industriales diferentes en el mercado.
- La producción artesanal genera miles de empleos en pequeñas panaderías y confiterías.
- Los “alfajores premium” se han convertido en un segmento gourmet en crecimiento, utilizando ingredientes como chocolate belga, dulce de leche artesanal y frutos secos selectos.
Conclusión: Un Tesoro Gastronómico Universal
Los alfajores representan la perfecta síntesis entre tradición e innovación gastronómica. Su evolución desde las cocinas árabes hasta convertirse en embajadores de la dulcería argentina demuestra cómo los sabores pueden trascender fronteras y épocas.
Ya sea disfrutando un alfajor artesanal en una confitería de Buenos Aires, compartiendo uno industrial durante una pausa de trabajo, o preparándolos en casa siguiendo recetas familiares, cada mordisco conecta con siglos de historia culinaria.
Te invitamos a preparar estos deliciosos tesoros en tu propia cocina, experimentar con variaciones y, sobre todo, compartirlos, porque como dice el refrán argentino: “Un alfajor compartido sabe mejor”. ¿Te animas a comenzar esta deliciosa aventura?
Receta Paso a Paso: Alfajores Tradicionales Argentinos
Ingredientes
Para las tapas:
- 200g de harina de trigo
- 100g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50g de azúcar impalpable
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- Pizca de sal
Para el relleno y terminación:
- 250g de dulce de leche repostero
- 100g de coco rallado
- 200g de chocolate cobertura (opcional)
Preparación
- En un bowl, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema pálida.
- Incorpora las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Tamiza la harina con la sal e incorpóralas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Forma una masa homogénea, envuélvela en film y refrigera por 30 minutos.
- Precalienta el horno a 170°C.
- Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 5mm.
- Corta círculos de 5-6cm de diámetro.
- Colócalos en una bandeja forrada con papel manteca y hornea por 10-12 minutos hasta que estén apenas dorados.
- Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- Une dos galletas con una cucharada de dulce de leche.
- Reboza los bordes en coco rallado o baña parcialmente en chocolate derretido.
- Deja reposar hasta que la cobertura esté firme.
¡Disfruta estos exquisitos alfajores que transportarán tus sentidos directamente a Argentina!