By Pablo P. 
El fettuccine es uno de los tesoros más representativos de la cocina italiana. Esta pasta ancha y plana, similar al tagliatelle, es famosa por su textura firme y su habilidad para capturar salsas cremosas o contundentes como la boloñesa, carbonara o Alfredo. En esta receta tradicional te enseñaremos a preparar desde cero un delicioso fettuccine al huevo, acompañado por una salsa cremosa rica en sabores mediterráneos, ideal para sorprender en cualquier ocasión especial.
Esta guía paso a paso no solo se enfoca en la preparación de la pasta, sino también en cómo lograr una cocción perfecta al dente, cómo seleccionar los mejores ingredientes frescos y qué trucos utilizar para alcanzar el verdadero sabor casero italiano.
🧄 Ingredientes
Para la pasta fettuccine casera:
- 300 g de harina de trigo tipo 00
- 3 huevos grandes
- 1 pizca de sal
- Harina extra para espolvorear
Para la salsa (sugerencia: Alfredo clásica o salsa mediterránea):
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo finamente picado
- 200 ml de crema para batir
- 100 g de queso parmesano rallado
- Ralladura de nuez moscada (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Preparación paso a paso
1. Preparar la pasta fresca
En una superficie limpia forma un volcán con la harina y agrega los huevos en el centro. Añade una pizca de sal y comienza a incorporar poco a poco la harina con un tenedor. Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa, firme y homogénea.
Envuelve la masa en plástico y deja reposar 30 minutos. Luego, estira la masa con rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas finas. Enrolla ligeramente las tiras y corta con cuchillo o accesorio para formar los fettuccine. Espolvorea con harina para evitar que se peguen.
2. Cocinar la pasta
Hierve abundante agua con sal. Cocina los fettuccine por 2-3 minutos (si son frescos) o hasta que estén al dente. Escúrrelos, reservando una taza del agua de cocción.
3. Preparar la salsa
En una sartén, derrite la mantequilla y sofríe el ajo hasta que esté dorado. Agrega la crema y reduce el fuego. Incorpora el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se funda. Ajusta con sal, pimienta y nuez moscada. Si necesitas aligerar la salsa, usa el agua de cocción reservada.
4. Integrar y servir
Agrega los fettuccine cocidos a la salsa caliente y mezcla suavemente para que se impregnen del sabor. Sirve de inmediato con un poco de perejil fresco y más parmesano si lo deseas.
🧠 Tips gourmet
- Usa harina tipo “00” para una textura más suave y elástica.
- El queso parmesano de buena calidad marca la diferencia.
- Añade champiñones salteados, jamón serrano o trufa negra para una versión más lujosa.
- Si deseas una versión ligera, sustituye la crema por yogurt natural sin azúcar.
Maridaje perfecto
Acompaña este fettuccine con un vino blanco seco como un Pinot Grigio o un Chardonnay, que realce la cremosidad de la salsa sin opacar el sabor de la pasta.
Conclusión
El fettuccine italiano tradicional es mucho más que una pasta: es una experiencia sensorial. Desde la textura sedosa de su masa hasta la envolvente cremosidad de su salsa, este plato representa lo mejor de la cocina italiana casera. Prepararlo desde cero permite apreciar cada detalle, aroma y sabor. Ya sea para una cena romántica, una celebración o simplemente para deleitarte, esta receta elevará tu menú a un nivel digno de trattoria en la Toscana.