Receta tradicional china de combinación de mariscos

La cocina china es un universo de sabores, texturas y técnicas que han fascinado al mundo entero durante siglos. Entre sus tesoros culinarios se encuentra la receta tradicional de combinación de mariscos, un plato emblemático que reúne camarones jugosos, calamares tiernos, vieiras suaves y mejillones aromáticos en una salsa rica, salteada con verduras frescas y especias orientales. Este platillo es una auténtica experiencia sensorial: los mariscos ofrecen un sabor oceánico intenso, mientras que la salsa agridulce y ligeramente picante realza cada ingrediente con un equilibrio perfecto.

Una joya del mar con herencia milenaria

La combinación de mariscos (海鲜大拼, Hǎixiān dà pīn) es un platillo muy popular en la región cantonesa de China y en las grandes celebraciones del Año Nuevo Lunar. Tradicionalmente preparado en un wok con fuego alto, este plato es símbolo de abundancia, prosperidad y unión familiar. Cada ingrediente tiene un papel esencial tanto en textura como en sabor.

Los camarones aportan dulzura natural y una textura firme que se mantiene jugosa tras el salteado; los calamares tienen una mordida elástica y satisfactoria; las vieiras son delicadas, cremosas y mantecosas; mientras que los mejillones aportan un sabor yodado profundo y salino. Esta mezcla se integra con tiras de pimiento rojo, cebolla morada, zanahoria crujiente y brotes de bambú que aportan un contraste de textura y color irresistibles.

Ingredientes frescos: la clave de un sabor excepcional

Ingredientes principales:

• 250 g de camarones grandes, pelados y desvenados
• 200 g de calamares en anillos
• 150 g de vieiras frescas
• 150 g de mejillones cocidos sin concha
• ½ pimiento rojo en tiras
• ½ pimiento verde en tiras
• ½ cebolla morada en julianas
• 1 zanahoria mediana en bastones delgados
• 50 g de brotes de bambú
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de maicena disuelta en agua
• Aceite de sésamo y sal al gusto
• Cebollín picado y semillas de sésamo para decorar

Olores y texturas:

Al cocinar esta combinación, el aroma del ajo y el jengibre salteados con aceite de sésamo invade la cocina, evocando callejones de mercados tradicionales chinos. La textura del platillo final es un mosaico perfecto: crujiente, firme, cremosa y suave, todo en un solo bocado.

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar los ingredientes

Lava y seca bien todos los mariscos. Asegúrate de que los camarones estén bien limpios. Los calamares deben estar tiernos, por lo que un breve escaldado en agua caliente (30 segundos) bastará para suavizarlos sin que se endurezcan.

Paso 2: Salteado aromático

Calienta un wok con una cucharada de aceite de sésamo. Agrega el ajo y el jengibre, salteando rápidamente hasta que estén dorados y aromáticos. Incorpora las verduras, comenzando por las más duras como la zanahoria, luego los pimientos y la cebolla. Cocina durante 2-3 minutos para que conserven el crujido.

Paso 3: Agregar los mariscos

Agrega primero los camarones, luego calamares y vieiras. Cocina por 2 minutos. Añade los mejillones y mezcla bien.

Paso 4: La salsa perfecta

Mezcla la salsa de ostras, salsa de soja, azúcar morena y vinagre de arroz. Vierte sobre el wok y saltea durante un minuto más. Añade la maicena disuelta para espesar la salsa ligeramente.

Paso 5: Final y presentación

Apaga el fuego, espolvorea con cebollín picado y semillas de sésamo. Sirve caliente, acompañado de arroz jazmín al vapor o fideos salteados.

Maridaje y recomendaciones

Este plato marida de maravilla con vino blanco seco, como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay sin barrica, que potencia los sabores del mar. También puedes acompañarlo con un té verde caliente para mantener la armonía oriental de la comida.

La combinación de mariscos es ideal para celebraciones especiales, cenas familiares o cuando simplemente deseas darte un festín gourmet en casa.

Conclusión

La receta tradicional china de combinación de mariscos no solo es una obra maestra del sabor, sino también una manifestación cultural de respeto por la frescura, la armonía y la riqueza del mar. Cada ingrediente aporta una capa distinta de textura y aroma, mientras que la salsa balancea perfectamente dulzura, salinidad y un leve picor. Al prepararla, no solo estás cocinando un platillo, estás reviviendo una tradición que ha perdurado siglos. ¡Atrévete a deleitarte con esta joya gastronómica y sorprende a todos con un auténtico festín de mariscos al estilo chino!